Bananenbrot

 Zutaten:

3 reife Bananen (gerne auch überreif)

2 EL Kokosöl

4 Eier

75g Kokosmehl

30g gemahlene Mandeln

Vanille Aroma

2 TL Zimt

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

50g Zartbitter Schoko-Flocken

eine Banane für die Deko

So wird's gemacht:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel die Eier cremig aufschlagen. Falls das Kokosöl fest geworden ist, sollte das Kokosöl in einem Topf schmelzen. Bananen zerdrücken und mit dem Kokosöl zu den Eiern geben.

Kokosmehl, Mandeln, Zimt, Backpulver, Salz und Vanille Aroma miteinander vermischen.

Die Mischung unter die Eier-Bananen-Mischung rühren.

Schoko-Flocken unter den Teig heben.

Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen. Die Deko-Banane halbieren und auf den Teig legen.

Bananenbrot im Backofen 30 bis 60 Minuten backen. Durch die Stäbchenprobe könnt ihr überprüfen, ob das Bananenbrot fertig gebacken ist.

Guten Appetit!

 

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